判斷堆肥發酵輔料的透氣性和排水性主要可以從以下幾個方面進行：

1、觀察堆肥發酵過程：堆肥過程中，如果堆體太大或堆肥材料的結構過于緊密，可能會導致透氣性較差。在此過程中，如果堆肥材料的濕度較大，可能會阻礙空氣的流通，導致透氣性降低。相反，如果堆肥發酵過程中，堆體的濕度適中，空氣能夠順暢地流通，那么說明該堆肥材料的透氣性較好。

2、觀察堆肥材料的物理特性：堆肥材料的物理特性也會影響其透氣性和排水性。例如，堆肥材料的顆粒大小、形狀、密度等都會影響其透氣性和排水性。一般來說，顆粒較小、形狀規則、密度較小的堆肥材料，其透氣性和排水性通常較好。

3、實驗測試：除了觀察和感知之外，還可以通過實驗來測試堆肥輔料的透氣性和排水性。例如，可以在實驗室環境下，通過測量堆肥材料在特定條件下的空氣交換率或吸濕速率，來評估其透氣性和排水性。

4、參考相關標準或規定：在實際應用中，還可以參考相關的行業標準或規定，來判斷堆肥輔料的透氣性和排水性是否達標。例如，在某些情況下，可能需要遵循特定的堆肥技術規范，包括對堆肥材料的透氣性和排水性的具體要求。

總的來說，判斷堆肥輔料的透氣性和排水性需要綜合考慮堆肥發酵過程、堆肥材料的物理特性、實驗測試結果以及相關的行業標準或規定等多方面的因素。